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开化美食美景篇

                                                                                        美食

众所周知,江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主,而衢州菜是一个例外。衢州人重咸、好辣,口味偏重,因此,衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点,甜中有咸,淡中有重,知名的钱江源十大名菜就是典型的代表。

【P1】开化汽糕,又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料,香糯可口,洁白晶莹,松软有弹性。因为蒸过,大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃,可以继续蒸着吃,也可以用油炸一下,金黄黄的,再就着稀饭吃,就是赛神仙的美食了。

【P2】开化青蛳,即清水螺蛳,又被写作青丝,钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同,开化青蛳黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,就连可以食用的肠子也是绿色的。据当地人说,要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了,生长水域的水质越好,青蛳的个头越大,颜色越黑,肠子越绿,吃起来才越有味道。

【P3】古田山的青蛳更是与众不同,这里的青蛳是没有屁股的。据说这根一个传说有关。相传当年朱元璋被陈友谅打败的时候,全军退避到开化,粮食缺乏,士兵们便以青蛳充饥。无奈很多士兵觉得青蛳穿着麻烦,而且肉少。朱元璋便命令开化青蛳以后不能长屁股,以便士兵们直接吮吸,后来开化的青蛳畏惧皇帝的威严,果然不长屁股了。当然,这只是个传说。

【P4】腊肉香菇煲,这道菜对于我等四川人来说,简直是太美了!腊肉的香味让人的抵抗力瞬间消失得无影无踪,加上各种野生菌类的清香,这一锅汤实在是令人垂涎三尺!

【P5】苏庄蔬菜炊粉,钱江源十大特色名菜之一。大凡到过苏庄镇的人们,都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引,也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉,香气诱人,色鲜味美,是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉,具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份,营养丰富、又特别香辣,味道好,让人食欲大开。

【P6】南华山珍煲,钱江源十大特色名菜之一。是以在高山生长的多种野生菌烹饪而成的一种保健食品,具有舒筋活血、降血脂、调节内分泌、滋阴壮阳等功效。煲内还可加入你需要的其它食物,如猪、鸡、鸭、兔肉,也可加入甲鱼、海鲜等。

【P7】清炒豇豆干

【P8】萝卜丸子

【P9】风干肉炒青椒

【P10】腊肉炒豆腐

【P11】火腿仔椒蒸毛豆腐,这是一道比较有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣,还有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化,臭中带香,且卖相很好!

【P12】木耳菜

【P13】何田清水鱼,钱江源十大特色名菜之一。清水鱼鳃色红艳,无半点泥腥味,肌肉细腻而有弹性,腹部肉质上好,鱼肉细腻如蒜,食之不腻,鱼汤则粘稠如饴,鲜味绵长。何田清水鱼宜清炖为佳,水要用本地山涧清泉,煮时不放食油,只用慢火炖。鱼肉鱼汤无半点尘埃之气,教人感受到的是山涧的深幽,泉石的清冷。

【P14】家烧汪刺鱼,能益脾胃,利尿消肿。以汪刺鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。PS:汪刺鱼有很多种叫法,比如汪丁鱼,昂刺鱼,昂牛,东北人叫“嘎牙子”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人称之为”黄鸭叫”。

【P15】金溪石斑鱼,江源十大特色名菜之一。

【P16】石斑鱼

【P17】臭鳜鱼,其实这是一道有名的徽菜。由于开化离安徽省尤其是黄山市比较近,开化的菜类自然也就由着徽菜的部分特点。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。

【P18】其实臭鳜鱼有点类似于臭豆腐,只是闻着臭吃着香。只要吃一口后,就会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

【P19】醋溜脆爽海哲

【P20】泡菜炒汉虾

【P21】清蒸石鸡,肉质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。石鸡,又叫石蛙,喜栖居于山溪的深水潭内或溪边有泥土的洞穴内,且常与五步蛇相伴。因此,捕捉野生石蛙,还是非常危险的。

【P22】米果,在初春的时候有绿色的艾米果。开化有清明节包果的习俗,在清明节的时候作为节日祭拜祖先的食物而精心制作,其制作过程都是手工,需要用到一些捣米工具、类似于打糍粑的工具等。

【P23】炒小黄瓜

【P24】农家粽子

【P25】野竹笋炒腊肉

【P26】爆炒土鸡蛋

【P27】腊肉豇豆干煲

【P28】猪肚煲

【P28】野生蕨菜炒腊肉

【P29】手工豆腐

美景

走进开化,除了会被另类的衢州菜所吸引,还会因为开化负氧离子极高的空气而“醉氧”。钱江源的峰峦叠嶂、潺潺溪流,古田山的山高林茂、珍禽异兽,都足以让身临其境的人流连忘返。

【P1】徒步进入古田山自然保护区,新鲜的空气、繁盛的绿植、清凉的瀑布、潺潺的溪流、清脆的鸟声,还有乐此不疲的我们。环境如此之好,行走其间,真有一种“沉醉不知归路”的迷失感……

【P2】一挂瀑布飞流直下,溅起朵朵浪花,散发出山泉的味道。清风徐来,伴着淡淡的草香,如此的沁人心脾。不时还有鸟儿停落在瀑布下方的石墩上,发出清脆的鸣叫。好一副生动和谐的画面!

【P3】一行人很早就出发,打算穿越古田山的原始森林。据说这里有国家一级保护动物:黑麂和白颈长尾雉,运气好的话还能看到野生黑熊。虽然我们极力得跟开化千余尊根佛祈祷,保佑我等与黑熊来一次华丽丽的邂逅,可最终我们还是未能如愿~

【P4】在这片原始森林里,茂密参天的大树随处可见。枝繁叶茂的它们,共同维系着生态的平衡。阳光洒在绿叶上,将叶子照得翠绿翠绿,树叶间还能看到熠熠星光。

【P5】进入原始森林深处,流水声更加的叮咚作响,鸟叫声更加的清脆悦耳。同时,光线也比外面要暗很多。阳光穿过树的缝隙,直射进森林的深处,给人一种梦幻的感觉。

【P6】专业测量仪显示每立方厘米的空气中就有6.12万个负氧离子。被誉为“空气维生素”的负氧离子有利于人体的身心健康,可使脑组织的氧化过程力度加强,使脑组织获得更多的氧。北上广的同志们,此刻我允许你们可以羡慕嫉妒恨一下下哈。

【P7】古田山庄,青山绿水,环境优雅。

【P8】古田山附近的村庄,同样是深处美妙的环境之中。

【P9】村口的一棵大树,枝繁叶茂,极其壮观。为什么看到这幅画面,我就想到了日本鬼子要进村了呢?

【P10】开化县洪源村居民的住宅很有特色,家家户户的大门上方都有一块比门稍宽的瓦状屋檐,下面是精致的黑白花纹,中间一般都写有“福气临门”、“紫气东来”、“家和万事兴”等吉祥语。

【P11】路过苏庄镇的姜家祠时,祠堂本是大门紧闭,见我们前来,村民非常热情地迎了上来,并主动去拿钥匙并邀请我们入内参观。

【P12】这座已有100多年历史的祠堂,构造宏丽,雕刻精美,中堂对面,筑有戏台,上有一匾,题写“观今鉴古”四字,铁画银钩,挺拔有神。两旁台柱上配题一副深寓哲理的对联。

【P13】据村民介绍,祠堂内置神龛,供奉列祖牌位。每年正月初一早上,全族嗣裔齐集祠堂,拜谒祖先,分领“丁饼”:初八起演会戏八天:十三至十五夜迎闹花灯:二月初六举行春祭。这是每年必行的祭祀礼仪,世代祖传。

【P14】姜家祠算得上是个人文景观。村人每有外客,务必引为一观:青年出村求婚,每以祠堂为荣;村姑出嫁外地,亦常以祠堂为念,民谣“舍得爹,舍得娘,舍不得如式(美丽)大祠堂”流传不衰,足见人们对祠堂的深爱。

【P15】祠堂里有屋柱54根,堂前有80多平方米的戏台,一个100平方米的天井。堂内木料大多属枫树。祠堂门厅上有大梁牛腿,上面雕刻着各种人物动物:如“铁拐李喝酒”、“济公驱妖降魔”、“九狮戏舞”等。戏台前一排四根柱是一根樟木锯开的,代表着姜家“世世兴旺”。戏台上方左右两边雕刻着“文王送宝”、“太白醉酒”、“大肚罗汉”、“哪咤闹海”、“双凤呈祥”等图案。

【P16】不幸地是,姜家祠也在文化大革命中遭到破坏,里面的牌位、神龛等几乎没有保存下来。如今祠堂的正面已经废弃,门前的小广场已是杂草丛生。

【P17】在距开化有七十多公里的唐头村,宁静的乡村里,有一个尚在修缮的宗氏祠堂,高悬的匾额上刻着“源远泽长”四个字,传递着一股饮水思源感恩先贤的文化遗风。据说这个村子里的几乎都姓方,是唐代从河南一带迁徙过来的,然后世世代代居住在这里。

【P18】唐头祠堂的天井前同一样有一个戏台,戏台上面的牌匾比较有意思。正对着戏台,站在左侧、中间和右侧三个不同的角度,牌匾上的字便是三组不同的词语。

本文节选自 冰沁于心 的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_59d8df1a0102eqkt.ht...

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