今天是“国际素食日”。

一年中，有不少的素食日，来源各不相同。11月25日的“国际素食日”起源于印度的“世界无肉日”，旨在让更多的人们可以了解到食用素食的好处，影响他们加入以植物性营养代替动物性营养的行列。　

不少人对素食都有些许的疑惑：

“荤素都不均衡，怎么获取所需的各类营养？只吃素，难道不会吃不饱、浑身无力吗？”

这些疑问，放到素食跑者的身上，仿佛会更加扩大化。

家人阻止你：“你要跑步，一定要补充足够的营养，光吃素是不够的！”

朋友劝诫你：“你平时运动量也挺大的，偶尔吃点肉没关系。”

但实际上，不少跑步运动员都是素食者，素食并没有影响他们的运动状态，他们也通过了自己的能力获得了瞩目的成绩。

超长跑运动员Scott Jurek

曾连续七次（1999-2005年）赢得西部一百英赛冠军，并且是该比赛纪录保持者；两次被《超长跑杂志》评为“本年度最佳超长跑运动员”。 他也是素食社区里的传奇人物，曾经写过《素食与跑步：我的超级马拉松荣耀之旅》，颇受读者欢迎。

美国田径传奇Carl Lewis

美国田径传奇Carl Lewis在他的职业生涯中，曾在奥运会和世界锦标赛上获得过17枚金牌，共13次打破100米、200米及跳远的世界纪录。

同时，Carl Lewis也是一名素食者。他曾在受访时表示，自己生涯表现最佳的时刻，就是他成为素食跑者的那一年。 其实，在大众跑者中也有不少的素食者，他们认为，食素之后血液中所含的胆固醇会比肉食者更少，能够有效的减少肾脏的负担，从而降低获病的风险，跑步的时候会更加轻松。 食素对跑步是否有影响？我们采访了3位食素时间和跑龄各不相同的素食跑者，他们用他们的亲身经历告诉大家，吃素和我们想的并不一样！

90后素食少女——Jolin

算上今年，人见人爱、花见花开的小蜜糖Jolin接触跑步已有三年多了，而食素是近期才培养成的习惯。

今年年初，在上国学课程的她遇上了一位素食老师，在老师的影响下逐渐开始接触素食。决定吃素与跑步并不太大的关联，跑步在吃素之前早已成为她生活中的一部分。

下决心开始吃素之后，Jolin为自己准备了一个全素菜单，将食物分为不同的类别，每天会吃3~4种表上的食物、一周会吃全列表上所有的类别，通过食材的搭配让身体达到营养均衡。

Jolin的日常素食菜单

对于不少素食者来说，周围遍布的美食甚至是荤菜仍有一定的诱惑，食用素食做成的仿荤菜对他们来说是一个很好的平衡途径。但对于Jolin来说，健康新鲜少油的食材才是最好的，因此她对仿荤食物一向是敬而远之。

虽然自己十分热爱素食，但在食素之初受到了家人的反对。Jolin的父母认为食用肉食才能获得足够的营养。在Jolin的不断坚持和沟通下，父母也逐渐接受这一点，偶尔也会为她做一顿素餐。

当问到吃素是否对跑步会有影响？这位跑步三年半的少女告诉我们：

“虽然吃素对跑步没有明显的影响，但吃素让我身体素质提升了不少，肠胃变好了很多、身体机能得到改善、身体变得轻盈没有负担。吃素能补充我跑步时所需的大部分营养，但我平时也会吃钙片和维生素B12。”

60后“环保运动侠”——苏文林

来自昆明的苏文林在他12岁的时候，受到父亲的影响加入了中学田径队，自此开始了他的跑步生涯，到今年为止，苏大哥跑马已经有37年。

苏文林大哥算是一个严格的纯素食者，出于健康的考虑，他自40岁就加入了素食者的行列。刚开始吃素的第一周，一度感觉到比较饿，大约过了一个月渐渐能适应饮食上的改变。为了健康，开始坚持吃素，这一坚持，就是10年。期间，他也带动家人一起吃素，家人现在都是蛋奶素素食者。

吃素和跑步对苏大哥来说，是生活中必不可少的两部分。

在他看来，吃素和跑步都能宣传一种健康环保的生活，吃素还能提升日常跑步的状态。他告诉我们：

“自从吃素以来，感觉身体特别舒服，头脑特别清晰，对跑步运动的帮助也显而易见，我平时的耐力也越来越好。”

如果要他形容吃素后的跑步状态，那就是身轻如燕、脚下生风、耐力增强。 最后，苏大哥向我们推荐了他日常必吃的食物，苹果、核桃、花生、葛根粉……有了这些，营养摄入十分充足。

90后佛性素跑者——何是长相

高中就开始吃素的何是长相其实并不是一个严格的素食者，对所吃的食物没有严格的界限和强制性的要求，只是习惯上会去避免使用荤食。

何是长相自进入高中之后，处于对动物的爱护和自身饮食的偏好，就开始了吃素的生活，尽管父母希望我能够荤素搭配，但他们始终没能改变我的习惯。

这位佛系吃素、并不强制约束自己的素食者认为自己吃素之后并没有太大的改变，但我们从他整体的分享中还是能感受到，吃素让他的精神更好、生活也更加健康了。

提到跑步，何是长相在面对跑步的时候，和他面对素食一样佛系。跑步时间没多久，想跑就跑，不想跑就宅在家里。

正是由于他对跑步没太多的要求，日常所食用的素食所提供的营养对他来说足以支撑他跑步所需。

我们对素食，有哪些误解？

不少人对吃素，都有一些误解。这些误解，其实从科学的角度，或是从素食者的角度，都已经给出了一定的反驳。

Q1：吃素能减肥？

Jolin：其实我认为吃素是改善身体机能最好的方式，会让肥胖者减少摄入脂肪和热量，同时也让营养不良的瘦子通过均衡饮食恢复正常体重。我觉得它是一个调节的作用。

何是长相：只要是吃就瘦不下来，不吃可以瘦。只不过素食可以缓解能量和营养的吸收率，肉类这种有机物和人体比较相似，相似相溶，可能更利于吸收。所以吃素不能减肥，只是缓解了增胖的速率。

是否能减肥，和吃下去的食物热量有很大的关系，素食食物也会有热量高和热量低的差别，你食用素食的方式也会决定你摄入热量的多少。 比如，虽然很多蔬菜热量都比较低，但你若是用很多的油炒蔬菜食用，那么你摄入的热量高，也是很容易长胖的。

Q2：吃素容易饿？

Jolin：吃素的确容易饿，植物蛋白比动物蛋白更容易被身体吸收和消化，所以需要少食多餐。但是吃素并不会造成四肢无力精神差，相反地，头脑会更清醒。

何是长相：是，吃素是容易饿，因为吸收差一点，没有太多的能量供人体更好的活动，但不至于精神差、四肢无力吧。食肉才容易慵懒和易困。

很多素食相比荤食会更易于被身体消化，因此很多人会觉得吃素会很容易饿、吃不饱。 但素食中有很多含有高纤维和富含蛋白质的食物，这些食物都有很强的抗饿性，如：豆类、坚果、藜麦和土豆等。

Q3：只吃素容易造成营养摄入不均衡？

Jolin：营养是否均衡其实很是否吃素是两码事。杂食者中不缺乏营养不良的人，素食也可以吃得很营养，主要看怎么吃。何是长相：没有不均衡的，素食完全可以提供足够的正常营养以及微量元素，不存在营养不均衡的说法，除非特别挑食；要不就是高中生物没学好。

事实上荤食所含的营养素，素食几乎都可以提供，甚至更多。相反，素食不能提供的而荤食能够贡献的是胆固醇、饱和脂肪等对人体没有太多益处的物质。 营养学家陈昭妃博士曾指出：“植物里有动物所没有的营养，如：植物营养素、多糖体、抗氧化剂。而这些更可以直接滋养我们的免疫系统，帮助我们抵抗疾病。” 我们需要注意的营养均衡，是不同种类素材的均衡搭配，以此来达到所需营养的补充。

很多人并不理解素食者，觉得在现代社会中面对如此多的的中国美食，如何能抵挡诱惑？

但素食的确在慢慢走入我们的生活，关注素食的人也越来越多。

对于素食者，我们曾经有太多的误解和偏见，希望这篇文章可以让大家慢慢接受素食这种现象。

至于是不是真的要选择吃素，其实，吃的开心、吃的健康才是最重要的！食荤食素并不需要多明确的划分。

你对素食有什么看法？ 你或者你身边的朋友是素食者吗？

在国际素食日这天，让我们在评论区一起分享下对素食的观点~