20年前，营养成分标签（Nutrition Facts label）开始在美国的食品包装上出现，标明每个包装中有几份（一份的量是有统一标准的）、每份的热量，以及包装食品每份的营养价值。

不要轻信“健康”广告

食品公司的产品包装让你相信他们的食物是健康的。因为它们通常标注“低脂肪”、“不添加糖”,“富含抗氧化物”等等。当然,这些标注可以告诉你，这些食品可能比其他食品来得更健康些,但是他们也可能简单地添加更多的糖,以弥补他们删除的脂肪,可能会有更多盐或防腐剂,隐藏的糖分和防腐剂的成分…

营养成分表的真相

很多人做在他们购买食物之前，并没有时间和耐心去真正阅读它,所以他们做出决定基于单一营养物质的数值,比如脂肪和碳水化合物或总热量,而不是整体的营养价值。中国从2013年1月1日起是必须标注的，《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。

每100g/每100ml

单位用量是另一个公司可以欺骗你思维方式他们的产品更健康。表中列出的营养成分总是基于用量,食品公司会试图愚弄你的单位概念,如果你不注意你可以消耗两倍或四倍你以为你的营养，所以读营养成分表时不要以为里面的数值就是整包的数值。

能量/卡路里

每日卡路里摄入的重要考量指标。

脂肪

如果你的目标是减脂，那么脂肪含量更少的食品，的确会更合你意。不过就算你的目标不是减脂，有一个脂肪的摄入一定要小心，

“反式脂肪” （2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。） 目前，我国好像还没有强制标注反式脂肪喔。 

钠

健康饮食的新风气，我们常强调“少油少盐”，少油就是少脂肪，而少盐则可理解为“低钠”。钠虽然对人体也是至关重要的,但大多数人几乎推荐摄入量的两倍!太多会增加高血压的风险。通常钠含量很高的产品有蜜饯类食品，腌制类食品。

碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。如果你购买的某样食品，虽然表上写的确是零脂肪，但是你仔细看过它的营养成分表后发现它的热量和碳水化合物数值很高，那么妥妥地该食品有很多糖类成分。

蛋白质

蛋白质的重要性就不重复了，有一些市售牛奶常常会以更高的蛋白质含量来作为产品卖点。