2019年8月24日，美国超马选手扎克·比特（Zach Bitter）以11:19:13的成绩打破了100英里的世界纪录，将原纪录提高了近10分钟。自2013年沙漠冬至邀请赛以11:40:55的成绩夺冠以来，扎克·比特一直是美国100英里的纪录保持者。
扎克·比特曾参加过一项针对耐力运动员的研究，结果表明他在跑步期间的能量来源有98％来自于脂肪，而只有2％来自于碳水化合物，他每分钟体内“燃烧”的脂肪含量为1.57g，远高于理论上限。如此高效的脂肪供能效率，意味着扎克·比特在竞赛过程中可以依靠自身的脂肪储备供能，在比赛中只需要少量补给。
这一竞争优势并非源于比特的天赋，而是来自后天的能力培养——他从2011年开始接触低碳水饮食，同时也是一名生酮饮食倡导者。
生酮饮食（Ketogenic-Diet，简称KD）是一个高比例脂肪、低比例碳水化合物、适量蛋白质和其他营养素的配方饮食。最初，生酮饮食用于治疗儿童难治性癫痫，随后因其出众的减肥效果而在大众中流行。
相比于普通的低碳水饮食，生酮饮食最大的特点是高脂肪，其食谱的脂肪比例可高达70％以上，这也是生酮饮食为什么如此受欢迎的原因。在我们的印象中，减肥是一件很痛苦的事情。然而通过生酮饮食，就可以大口吃肉减肥了，并不需要控制卡路里的摄入。
与“摄入脂肪=变胖”的常规印象相反，有研究发现，相比于传统的低脂饮食，生酮饮食有更好的减肥效果，同时高密度胆固醇和甘油三酯水平都得到了明显改善。
生酮饮食的主要原理，是用脂肪代替碳水化合物。通常情况下，人体通过分解糖原产生能量，维持人体日常活动和运动训练。高脂肪低碳水的饮食会使糖原供应不足，身体开始调节，将能量供应的来源切换为脂肪。在这个过程中，人体会产生一种名为酮体的副产物，故而将这种饮食称为“生酮饮食”。
在适应生酮饮食后，身体可以更好地利用脂肪供能，而对糖原的依赖减少。长期的生酮饮食可以提高运动员的脂肪适应能力，即在运动中利用脂肪的能力。
那么，什么样的跑者可以选择生酮饮食呢？
这取决于你的目标。如果你想要冲击马拉松3小时完赛，那么生酮饮食可能无济于事，反而会影响你的速度。但是，如果你只是想以中低强度运动几个小时，那么生酮饮食可以帮助你保持体能。
新西兰的研究人员进行了一项实验，探究了生酮饮食对运动效率和速度的影响。在这项研究中，8名职业马拉松运动员分别采用正常饮食和生酮饮食，之后在跑步机上进行强度测试直到力竭。
研究人员发现，当运动员采用生酮饮食并以最大摄氧量60％以下的强度进行运动时，他们的运动效率保持不变；但当运动强度超过70％的最大摄氧量后，他们的运动效率和速度开始下降。这表明，生酮饮食对于中等强度的耐力性运动来说是个很好的选择，但对于高强度运动来说，生酮饮食并不如正常饮食。
TIPS
对于想要尝试生酮饮食的跑者，我们有以下建议：
- 不能吃什么：含糖食物、淀粉类主食、水果、豆类等高碳水食物
- 能吃什么：肉类、鸡蛋、坚果等高脂肪食物以及低碳水蔬菜
- 对于跑者，可适量多吃蛋白质食物，以维持肌肉。
因为身体需要一段时间才能适应脂肪供能，因此最好的休跑期开始生酮饮食。 - 生酮饮食初期，会经历营养性生酮状态，也叫“酮流感”，此时身体还没有完全适应脂肪供能，会产生一系列不适症状，如：疲劳、头疼、注意力不集中、恶心等，将会持续大概一周。此时建议大量补水并补充电解质，多吃蔬菜，还可以适当增加碳水含量。
- 如果难以长时间遵循生酮饮食，可以尝试周期性生酮饮食，例如5天生酮饮食+2天高碳水饮食。
作为跑者，瘦并不是我们的目标，健康才是。所以我们要理性看待生酮饮食，不要迷信，也不要全盘否定。长期生酮饮食确实有助于耐力运动表现，但这需要一个适应过程。
饮食习惯只是一个方面，更重要的是坚持运动，保持健康的生活方式。
